O Churrasco na España (La Parrilada Española)

 

Aqui na Espanha, comer churrasco é uma triste aventura, principalmente para quem vem do Brasil e está acostumado a se esbaldar entre picanhas e outras delicias bovinas das tradicionais churrascarias brasileiras. Acredito que nossos "hermanos" argentinos sofram o mesmo drama.

Eu vivo na regiao da Galicia que é conhecida nacionalmente pelos mariscos (este sim sao inigualaveis), mas também pela carne. Inclusive existe um selo de qualidade chamado "Ternera Gallega" que certifica que a carne que tem este selo  é de excelente qualidade.  Bom, excelente qualidade para quem nunca saiu da Galicia, porque sem querer fazer trocadilho, "a carne é fraca".

Já tentei de tudo. Pedi dicas a "especialistas", comprei carnes de diferentes tipos e preços, mas ainda nao encontrei nenhuma peça que pudesse chegar aos pés da carne brasileira. Quando preparo um bife, a carne solta uma espuma esquisita na frigideira, os filés sao muito finos, duros e as vezes elásticos.

Tem uma carne aqui na Espanha chamada "solomillo" (que de acordo com o Wikipedia corresponde ao nosso contra-filé), que dizem os "experts" ser o supra sumo das carnes espanholas. Tomara que seja mesmo, porque o quilo custa em torno de 40 euros !!!! Eu nunca comprei, porque é um preço que nao posso pagar, porém já tive a oportunidade de comer em restaurantes e realmente é uma carne muito saborosa, mas eu ainda nao tive a oportunidade de come-la em "formato de churrasco".  A que eu comi veio servida assada no forno, ao molho  madeira e acompanhada de pimentao e tomate. Portanto, preciso que alguem me convide para um churrasco com Solomillo (acho dificil), para ter uma opiniao formada.

Ja fui convidado para alguns churrascos (feitos por espanhóis) e o sistema deles é parecido ao nosso. Cortam a carne em pedaços e colocam em uma espécie de grelha. Aqui nao se costuma utilizar carvao, o povo faz o churrasco à lenha, que pessoalmente acho que melhora muito o sabor da carne. Quanto a variedade das carnes, nao há muita realmente, e o nivel, como disse antes, é "aceitável".

Em um destes churrasco que fui convidado, levei um tupperware com molho a campanha. A galera estranhou um pouco aquela mistura de pimentao, cebola e tomate picado com vinagre e azeite, porém quando se serviram com a carne, ficaram malucos !!! O molho acabou em 5 minutos.

A carne espanhola é  inferior a brasileira basicamente por dois motivos: A raça do boi espanhol é diferente e os cortes  sao feitos de outra forma. Além disso, aqui na Espanha nao existe molho a campanha, nem a nossa farofa que sao items indispensaveis em um bom churrasco. Sem falar na caipirinha !!!! A proxima vez que me convidarem para um churrasco, vou levar molho a campanha, farofa e caipirinha. Tenho certeza que sairei dali sob aplausos !!!

De todas formas, os espanhóis sao cientes e reconhecem que as carnes sul-americanas (principalmente brasilerias e argentinas) sao superiores.  Inclusive, aqui na Espanha existem churrascarias brasileiras e argentinas que costumam estar sempre cheias. Dizem eles (os brasileiros e argentinos), que a carne vêm congelada de seus respectivos países. Tenho minhas dúvidas. Mas a qualidade é muito boa. Nao é igual a carne servida nas churrascarias brasileiras, mas para quem mora no exterior, está ótima.

Para fechar o post, vou deixar uma curiosidade para vocês. Uma vez me perguntaram o que acontecia com a carne dos touros que eram mortos nas touradas em Madrid. Essa pessoa me perguntou se a carne era doada para a caridade. Quem dera se fosse assim. A carne dos touros mortos nas touradas vao para restaurantes de Madrid que cobram uma fortuna pelo prato. Normalmente eles colocam um cartaz na porta do resturante avisando que hoje será servida a  carne do touro morto na tourada do dia "tal" pelo toureiro "tal".   E como disse, o prato sai caro.  Afinal de contas, nao é todo o dia que você come a carne de um touro morto por um toureiro famoso !!! Coisas de país de "primeiro mundo".

Orelha de porco, braço de cigano e outras bizarrices‏

A Espanha  é mundialmente conhecida por sua cozinha mediterrânea. O país tem uma riqueza gastrônomica inquestionável, porém no que se refere a doces, acho que ainda tem muito que aprender, principalmente para quem vem do Brasil, e está acostumado com tanta coisa gostosa como quindim, cocada, pavês e outras guloseimas nacionais.

Para começar,  na Espanha o povo adora colocar chantilly em tudo. Chantilly no sorvete, chantilly nos folheados, chantilly nos bolos, etc...  Tem uns doces que tem um chantilly rosa, outros que o chantilly é azul, que dá um aspecto muito  esquisito ao doce... Me faz lembrar aqueles ovos rosados dos botecos no Rio de Janeiro. Outra coisa que é amplamente usada na Espanha que eu odeio:   frutas cristalizadas !!! Eca !!! Existe  um doce específico que para mim é o campeao dos piores, principalmente porque reune  chantilly e frutas cristalizadas. E nao pensem que vem com pouco chantilly nao... Vem com MUITO chantilly (no recheio !!!!) e para piorar é salpicado de frutas cristalizadas. Uma bomba calórica que nem gostosa é... O nome do "bicho" ? Roscón de Reyes !! 

Na época que se comemora a festa dos reis magos (6 de janeiro),  uma data amplamente celebrada em todo o país, as padarias venden  o "Roscón de Reyes" que é uma das coisas mais nojentas que eu ja vi na vida. Como vocês poderao comprovar na foto acima, nao estou exagerando. O doce é composto de uma rosca de farinha, que é cortada ao meio, para adicionar uma camada espessa e gordurosa de chantilly.... A cobertura leva açucar e frutas cristalizadas .... cruzes !!!!  Algumas roscas tem "mini-brinquedos" escondidos no recheio, para "divertir" as crianças .... Em uma época que os brinquedos tem uma ampla fiscalizaçao para evitar que crianças pequenas engulam acidentalmente peças pequenas, este roscón de reyes é realmente um belo exemplo !!!

Outro doce que me chamou a atençao foi o "brazo de gitano" (braço de cigano). O nome  é original, já o doce..... Bom, esta guloseima lembra muito o rocambole, e como o próprio, pode ser feito de vários sabores... tem de chocolate, de morango, e de ...... chantilly !  Repare na foto abaixo. O doceiro nao poupou esforços para deixar o doce bem carregado de chantilly. Já vi brazo de gitano feito de sorvete, que nao está mal, porém nao é nenhuma maravilha. 

O seguinte doce, é  da regiao que eu vivo (Galicia).  Se chama "orella de porco" (orelha de porco), que é um doce tipico gallego feito na epoca do carnaval. De todos os 3 doces aqui descritos, este será talvez,  o menos pior, já que é uma iguaria bem simples que nao leva adereços.  Lembra muito um crepe, porém é bem rigido e quebradiço. Normalmente se consome tal e como aparece na foto, salpicado de açucar. Mas tem gente que adiciona chocolate, mel, queijo ou .... chantilly !!!!

Quanto alguém no escritório faz aniversário, geralmente se encomenda uma bandeja de doces (ou pasteles, como se diz por aqui). Daí vêm uma bandeja cheia de docinhos surtidos de chocolate, de morango, de creme, etc, como ilustra a foto abaixo… Sao até “bonitinhos” de se ver, mas nao tem gosto de nada, é uma farinha com um chantilly muito do sem vergonha…. Antigamente, quando tinha um desses aniversários eu até comia para nao ser chato, mas depois desisti. Agora digo que estou de dieta e nao posso comer…. O que eu nao aguento sao os comentarios do povo (que rico, que exquisito….!!!)…….

Bom, como vocês poderao comprovar, nao escrevi um texto ressaltando as maravilhas dos doces espanhóis, porque realmente nao encontrei "o doce" espanhol por excelência. Logicamente tem muita coisa gostosa na Espanha, mas nao sao doces tipicos, sao basicamente coisas que podemos encontrar em qualquer lugar.Eu basicamente consumo muito sorvete e chocolates, nao sou muito chegado à doces, portanto nao tenho problemas neste campo. O que me chamou atençao realmente foi essa obsessao pelo chantilly (e pelo mal gosto)  de combinar ingredientes que nao fazem exatamente uma "combinaçao perfeita".

Me perdoem os espanhóis, amo a Espanha, sua cultura, música, tradicoes e sua gastronômia.... Mas nao existe lugar perfeito, e a Espanha (na minha modesta opiniao) nao é a terra dos doces. 

 

Para nao ser injusto, existe sim um doce na Espanha que nao tem competidor direto. O "torrone de navidad". Na época do natal, é o doce que mais se vende, tem de chocolate de amendoim, e o clássico, que é de amêndoas. Este doce sim é muito bom, e nao vi outro país produzir um similar de tamanha qualidade. A unica  desvantagem é que em 90% dos casos sao industrializados, mas sao muito bons !!

O café na Espanha

O café é e sempre foi  meu único vicio. Quando era adolescente, passei por inesqueciveis e traumaticas  ressacas alcóolicas, tipicas da idade e da imaturidade da época.  Me tornei adulto e até hoje bebo álcool, mas bebo como gente grande. Uma copa de vinho no jantar para relaxar e ponto. Moderei no alcóol, mas em compensaçao me acabo em café. Adquiri o vicio quando comecei a trabalhar, no distante ano de 1991 (tinha 18 anos). Trabalho na area de tecnologia, e se tem 3 coisas que combinam sao: tecnologia, escritório e café.  

No Brasil só conhecia 3 tipos de café. O café de garrafa térmica do escritório, o café mellita que era feito pela mamae em casa naqueles filtros de papel e o velho e forte café de botequim. Quando fui a Espanha pela primeira depois de muitos anos, estava com 23 anos e já era viciado em café. Era o ano de 1995 e no Brasil nao havia a variedade de maquinas de café que temos hoje. Desembarquei aqui e fiquei impressionado com o que eu vi: Café puro, com leite, pingado, moccachino, capuccino, carajillo, café mocca, café latte, café bombom, café com licor, café de pota, café de todos os tipos. Ia nas cafeterias e ficava olhando para as maquinas italianas de café expresso e me impressionava com a variedade.

Aqui na Espanha os campeoes dos bares sao o próprio café puro (que aqui se chama café solo), o café com leite (cafe con leche) e o pingado que aqui se chama "cortado". Ja fiz um tour completo pelos cafés vendidos na Espanha e confesso que apesar de serem muito gostosos e terem um visual espetacular, prefiro o velho cafezinho puro. 

Existe uma classe de café que também é muito consumida e que eu nunca tinha visto no Brasil que é o café descafeinado, que eu nunca quis provar, porque sinceramente, eu  acho que café descafeinado é o mesmo que dançar musica lenta com a irmã... nao tem graça nenhuma :)

A Espanha tem um café típico que é o carajillo, que combina café com alguma bebida destilada, normalmente cachaça ou conhaque. Sua origem remonta da época que as tropas espanholas ocuparam Cuba e os soldados costumavam misturar café com rum para criar "corajillo" (coragem) e daí saiu o nome carajillo. Eu particularmente acho muito forte, mas para quem gosta é uma boa pedida. Também sao muito consumidos os cafés chamados de "montados", porque costumam ter uma cobertura grande de  nata  e sao misturados com chocolate e licores suaves como Cointreau ou Bayles. 

Na Galicia, regiao onde eu vivo, existe uma bebida tipica que tem café em seus ingredientes,  que se chama "Queimada". A Galicia é muto conhecida por ser uma regiao "mistica", onde se encontra o caminho de Santiago e onde estao as meigas (bruxas). Portanto a "queimada" é uma bebida que se toma em rituais misticos (ainda que o ritual aconteça em um bar mesmo, sinal dos tempos). A queimada tem os seguintes ingredientes:  Aguardente, açucar, limao, laranja, e café. É uma bebida extremamente forte, daquelas que descem queimando tudo, mas é uma bebida milenar que tem muita tradicao na Galicia.  

Tenho uma história muito curiosa que envolve o café brasileiro e uma espanhola. No ano 2000 uma prima espanhola  veio ao Brasil nos fazer uma visita. Era sua primeira vez em terras tropicais e ela, como todo bom admirador de café, estava ansiosa para provar o café brasileiro diretamente da fonte. Como queria fazer bonito, a levei à uma cafeteria mais arrumadinha que servia café em cafeteira italiana. Ela gostou, mas esperava que fosse melhor. Afinal, ela estava no Brasil, a terra do café !!!! Segunda, terceira tentativa.... e nenhuma surpresa. Até que um dia estavamos no centro da cidade do RJ e estavamos na vontade de um café. Eu estava evitando leva-la à um botequim, mas estavamos em uma regiao da cidade que só havia botequins antigos, pés-sujo tradicionais, que eu particularmente gosto muito, mas nao para levar uma prima gringa :) Nao teve jeito, entramos no primeiro pé-sujo e pedimos 2 cafés. O garçom pegou 2 copos daqueles de servir cachaça, e serviu 2 cafés daquelas maquinas antigas que o café sai por uma torneirinha e que já haviam sido preparados desde cedo. Minha prima olhou para aquilo, estranhou um pouco, mas como a vontade do café era grande, nao pensou e mandou ver .... Fiquei olhando para ela, já esperando a reaçao, quando ela me olha e abre um sorriso de orelha a orelha .... Finalmente havia encontrado o verdadeiro e mundialmente famoso café brasileiro. Nada de cafeterias chiques, bistrots ou livrarias. O nosso cafezinho está nos botequins que nos cercam !!!  E daquele dia em diante, até o fim de sua viagem, provamos dezenas de cafés dos melhores (ou piores) pés sujos cariocas !